郑州富奥食品添加剂有限公司

 

增稠剂

您所在的位置:网站首页 产品展示 增稠剂  

半乳甘露聚糖

2018-7-6|发布:郑州富奥食品添加剂有限公司|点击数: 257



中文名称:半乳甘露聚糖英文名称:galactomannan 定义:由D-半乳糖和D-甘露糖组成的一种多糖。
(Galactomannan,简写GM)或称半乳糖甘露聚糖,是一种包含了甘露糖骨干与半乳糖旁基的多糖,更准确的一点来说,半乳甘露聚糖是直线状(1-4)-连结的β-D型甘露糖((1-4)-linked beta-D-mannopyranose )骨干于它们6-连接点连接到α-D型半乳糖(alpha-D-galactose)的多糖,即1-6-连结的α-D型吡喃半乳糖(1-6-linked alpha-D-galactopyranose)。部分的植物与真菌都含有半乳甘露聚糖的成分。
依照甘露糖与半乳糖的比值,将半乳甘露聚糖种类按比值由小至大排列:
胡芦巴胶,甘露糖比半乳糖大约一比一 关华豆胶(guar gum),甘露糖比半乳糖大约二比一 塔拉胶(tara gum),甘露糖比半乳糖大约三比一 刺槐豆胶(locust bean gum,LBG)或角豆胶(carob gum),甘露糖比半乳糖大约四比一 半乳甘露聚糖经常被使用在食物产品中,用来增加其水相的黏度,也可以当做食品的安定剂使用。另外,半乳甘露聚糖还有被使用在医药与美容之中。
类似白色粉末,无臭、无味、耐酸、耐盐,热稳定性好。可溶于水,水溶液透明,呈中性并有很低的黏度。LD50 5g/kg以上。本品有很低的热量,具有多种生理功能,可促进小肠内双歧杆菌增殖,预防便秘、结肠癌、心血管病和降血糖。可在各类食品中,按生产需要适量使用。
提炼自豆类的半乳甘露聚糖于食物中经常被当作安定剂(stabilizer)与增黏剂(thickening agent)使用。关华豆胶与刺槐豆胶广泛地被添加在冰激凌中,用来提升冰激凌的外观质感,并且减少冰激凌的溶化状况。刺槐豆胶也被延伸应用在奶油乳酪、水果制备与沙拉酱之中。把塔拉胶当作食品成分的接受度逐渐成长,但是使用量仍然远小于关华豆胶与刺槐豆胶。关华豆胶在食品应用比例是上述种类中最高的,原因是跟它低廉而且稳定的价格有高度相关。除了半乳糖只溶解在少量热水之外,大多都可以溶解于冷水中。

 

 

上一篇:红藻胶 下一篇:β-环状糊精
分享到:
  产品分类
  联系我们


郑州富奥食品添加剂有限公司
联 系 人:程经理
移动电话:15538381518
网  址:www.
公司地址:郑州市二七区大学路14号1号楼5层东半部
CopyRight 2013-2014 郑州富奥食品添加剂有限公司 版权所有
公司地址:郑州市二七区大学路14号1号楼5层东半部 联系人:程经理 移动电话:15538381518 网址:www.